回鍋肉

作り方

1

豚肉は長さを半分に切ってボウルに入れ、熱湯3カップ（分量外）をかけて5分ほどおく。

2

①の肉を取り出し、ペーパータオルで水気を軽くふき取る。

3

キャベツは芯を取って、4㎝角に切り、ピーマンは種とへたを取って乱切りにする。ボウルに入れて混ぜ合わせたＡをからめ、10分おいて軽く水気を切る。

4

長ねぎは斜め1㎝幅に切る。

5

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉・長ねぎを広げて1～2分焼き、焼き色がついたらざっと上下を返す。フライパンの中央をなるべくあけて③④をのせ、強めの中火で1分くらいヘラで押さえて焼き、2分炒める。

6

中央をあけ、混ぜ合わせたＢを入れて軽く混ぜ、強火にして水分を飛ばすように炒め、全体に味をからめる。